柿子饼是由新鲜柿子进行加工干燥后制成的,将柿子中的水分干燥后,保留了柿子的甜味,吃起来也比柿子更加方便,是健康又美味的点心。那么,柿子饼是如何做成的呢,接着往下看,看看柿子饼的做法大全。
柿子饼的做法
自然风干法
①先将柿子用去皮,去皮尽量干净均匀;
②选择一个通风好、环境卫生的地方,在光照强的太阳天将去皮的柿子铺好暴晒,果顶朝上;
③夜晚要将柿子盖好,还要谨防雨天,下雨就要及时做好防雨措施;
④晒到十天左右柿子的果肉开始变皱,果顶凹陷,这时首次翻动柿子;
⑤自第一次翻动柿子后每隔三到四天再翻动一次,翻动时要捏饼;
⑥如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软,且没有发汗的迹象,进行上霜;
⑦上霜前将柿饼的两端按压相合,然后放在温度低的阴凉处生霜即可。
人工烘干法
①首先还是将柿子去皮,尽量干净、均匀;
②然后把去皮后的柿子放入烤房,升温至40℃;
③期间每隔两个小时就进行一次通风排湿;
④保温两天后将柿子取出,进行首次捏饼;
⑤然后再将烤房温度升至40-45℃,继续烘烤约二十小时;
⑥当柿子表面出现褶皱时,第二次捏饼;
⑦捏饼后将温度升高到50℃,边烘烤边翻动,还要注意通风;
⑧柿子看起来有些干燥和皱缩时将柿饼的两端压紧;
⑨将温度调至45℃左右继续烘烤,烤到柿饼的里外软硬差不多一致时拿出;
⑩将柿饼放置低温的阴凉处生霜即可。
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