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蜂蜜为什么会结晶,为什么蜂蜜会结晶,蜂蜜结晶是怎么回事

2016-03-01 10:47:01 来源:瑞丽女人

蜂蜜为什么会结晶?在生活中很多人在食用蜂蜜的时候,通常会碰到蜂蜜结晶的问题。蜂蜜从液态变成结晶状态,颜色由深变浅,让人产生疑惑,下面小编告诉你蜂蜜为什么会结晶~

蜂蜜为什么会结晶

含有葡萄糖的原因

蜂蜜中含有葡萄糖、果糖,其葡萄糖具有容易结晶的特点,在较低的温度下,葡萄糖在蜂蜜中的溶解度就变小,因此,过剩的葡萄糖将结晶析出,从而产生结晶现象,通常蜂蜜中葡萄糖含量越高,越容易结晶。

温度原因

蜂蜜结晶的快慢和温度有一定的关联,在13-14度时最容易结晶。如果低于这个温度,蜂蜜结晶缓慢,因为提高了蜂蜜的粘稠度,如果高于这个温度,因为提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也会使结晶变慢。

时间原因

蜂蜜放久之后会结晶,因为时间的延长和气温的变化,蜂蜜会从液态变成结晶状态,颜色也由深变浅。

含水量原因

全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存且不易变质。

含水量多的未成熟蜂蜜,因为溶液的过饱和程度减少,结晶速度也会变慢或不能全部结晶,这种蜂蜜不宜长期保存。

蜂蜜种类原因

蜂蜜中葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的容易结晶。如油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、葵花蜜以及一些甘露蜜等。

而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶,甚至一直不会结晶。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。

标签:蜂蜜水 饮食

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